AOP Montlouis-sur-Loire Méthode Traditionnelle “Laudacius” Nature sans soufre ajouté

Notre Montlouis “Laudacius” est une Méthode Traditionnelle brut nature sans soufre ajouté, à la robe dorée avec une mousse fine et aérienne. Cette cuvée possède un nez élégant de poire et de pomme légèrement compotée. Un vin fruité et complexe dont la fraîcheur et la longueur en bouche satisferont les amateurs de grands vins.

Conduite de la vigne

• Travail du sol mécanique en alternance avec de l’enherbement pour réguler la vigueur de la parcelle
• Effeuillage mécanique pour permettre une bonne aération des grappes pour un état sanitaire parfait

Vinification

• Occupation du milieu dès la machine à vendanger grâce à des levures non fermentescibles afin de saturer le milieu pour éviter le développement de bactéries indésirables
• Pressurage à la propriété
• Entrée des jus dans nos caves
• Débourbage statique à froid avec enzymage au préalable et collage léger aux protéines de pois
• Levurage classique, respectueuse du terroir
• Fermentation alcoolique régulée à 18°C puis soutirage
• Fermentation malolactique suivie d’un deuxième soutirage et d’une filtration à l’abris de l’air
• Seconde fermentation en bouteille: ajout de la liqueur de tirage et prise de mousse sur lattes pendant 12 mois minimum
• Remuage et dégorgement à la glace
• Totalité du processus: Environ 16 à 24 mois

Accords Mets & Vins

Notre Montlouis “Laudacius” peut être servi en apéritif, avec une planche de charcuterie, sur une choucroute ou en dessert.

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