Test

Notre Montlouis “Laudacius” peut être servi en apéritif, avec une planche de charcuterie, sur une choucroute ou en dessert.

• Occupation du milieu dès la machine à vendanger grâce à des levures non fermentescibles afin de saturer le milieu pour éviter le développement de bactéries indésirables
• Pressurage à la propriété
• Entrée des jus dans nos caves
• Débourbage statique à froid avec enzymage au préalable et collage léger aux protéines de pois
• Levurage classique, respectueuse du terroir
• Fermentation alcoolique régulée à 18°C puis soutirage
• Fermentation malolactique suivie d’un deuxième soutirage et d’une filtration à l’abris de l’air
• Seconde fermentation en bouteille: ajout de la liqueur de tirage et prise de mousse sur lattes pendant 12 mois minimum
• Remuage et dégorgement à la glace
• Totalité du processus: Environ 16 à 24 mois

• Travail du sol mécanique en alternance avec de l’enherbement pour réguler la vigueur de la parcelle
• Effeuillage mécanique pour permettre une bonne aération des grappes pour un état sanitaire parfait